ｶﾝｶﾝずしは、大きな長方形のすし枠でつくる押しずしの一種。

カンカンずし

ｶﾝｶﾝずしは、香川県特産おにぎり。香川県大川郡志度町（現・さぬき市）のもの。志度町鴨部地区が発祥の地とされ、以後周辺に広まった。志度町のほぼ全域、津田町の一部でも伝承されている。ｶﾝｶﾝずしは、大きな長方形のすし枠でつくる押しずしの一種で、春には具として、瀬戸内特産のさわらを使う。くさび型の締め栓を木づちでｶｰﾝ、ｶｰﾝと打ち込み重石をかけることから、この名称がついているようだ。一度に大量に作れ、具の魚を強く塩と酢でしめているため、2〜3日は日持ち可能で、保存食としての色合いが濃い米料理。

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